Guía

Marcas de pan sin gluten en Uruguay: sellos y qué revisar

Revisada el 06/10/2026.

Dos panes de molde en rodajas, en bolsas transparentes sin etiqueta, sobre una mesada de cocina
Imagen ilustrativa

Más que una marca, lo que importa es el sello. En Uruguay, el pan envasado que el MSP verificó como libre de gluten lleva una faja verde fluorescente con la leyenda “producto libre de gluten” (Decreto 76/994, art. 4), y el fabricante puede además usar el símbolo internacional autorizado por la Asociación Celíaca del Uruguay. Como referencia, el Codex y la FDA llaman “libre de gluten” a lo que tiene menos de 20 partes por millón.

Los dos sellos que valen en el envase

La faja verde y el símbolo son cosas distintas. Según el artículo 4, el fabricante pide al Ministerio de Salud Pública que verifique que su producto no tiene gluten; si lo aprueba, el envase lleva la faja de un centímetro con letras negras y el producto queda sujeto a análisis de control cada seis meses. El mismo artículo permite gestionar ante ACELU el uso del símbolo internacional del celíaco.

El artículo 6 del decreto prohíbe usar ese símbolo en productos que no tengan la autorización, o que después cambien su fórmula e incorporen gluten. ACELU informa que tiene más de 2.500 productos avalados con su sello y publica un listado en su sitio.

Qué quiere decir “20 ppm”

La norma del Codex Alimentarius para alimentos destinados a personas intolerantes al gluten (CXS 118-1979) define como libre de gluten al alimento que no supera 20 mg de gluten por kilo tal como se vende. La FDA de Estados Unidos usa el mismo umbral: menos de 20 partes por millón. En los decretos uruguayos que revisamos no encontramos una cifra propia; lo que fijan es la verificación del MSP y los controles periódicos.

“Libre” no es lo mismo que “reducido”

El Codex prevé una segunda categoría, “reducido en gluten”, para productos con más de 20 y hasta 100 mg por kilo, y deja a cada país decidir si se comercializa. Para una persona celíaca no es lo mismo: buscá siempre la leyenda “libre de gluten”.

Envasado, de panadería o casero

Cómo evitar la contaminación cruzada

Un pan hecho con ingredientes sin gluten puede contaminarse si se elabora junto a pan de trigo. Las pautas del MSP sugieren un área dedicada, utensilios exclusivos, guardar los ingredientes separados y hacer esas tareas al inicio de la jornada. En una panadería, preguntá si trabajan así. En casa, usá una tostadora y una tabla solo para el pan sin gluten.

Si tenés celiaquía, seguí las indicaciones de tu médico. Para comparar qué pan conviene por ingredientes, mirá la nota sobre cuál es el pan sin gluten más sano, y para locales en la capital, la de pan sin gluten en Montevideo. En el directorio figuran, por ejemplo, RecoBeco Gluten Free (Tacuarembó 1487, Cordón) y Pecorino (Bv. España 2571, Pocitos); no verificamos su habilitación, así que preguntala vos.

Preguntas frecuentes

¿Qué marcas de pan sin gluten se consiguen en Uruguay?

Hay marcas nacionales e importadas y la oferta cambia. No hacemos ranking: fijate que el envase tenga la faja verde del MSP o el símbolo autorizado.

¿Qué quiere decir 20 ppm?

Veinte partes por millón, o 20 mg de gluten por kilo de alimento. Es el máximo del Codex y de la FDA para llamar “libre de gluten” a un producto.

¿“Reducido en gluten” sirve para celíacos?

No como regla. El Codex llama así a productos con más de 20 y hasta 100 mg por kilo, y deja su uso a cada país.

¿El pan de mandioca o el chipá es sin gluten?

La mandioca no tiene gluten, pero el producto puede contaminarse si se hace donde se usa harina de trigo. Preguntá por el proceso.

¿El pan sin gluten sirve para bajar de peso?

No necesariamente. Puede tener tantas calorías como el pan común o más. Si buscás un cambio de dieta, consultá con tu médico o un nutricionista.

¿Por qué el pan sin gluten cuesta más?

Las harinas alternativas, los controles y la menor escala de producción suben el costo. No tenemos precios con fuente fechada: compará en tu comercio.

Fuentes