Pan · Fácil · revisada el 06/10/2026
Receta de pan casero con harina 000: dos panes
Pan casero con 500 g de harina 000, agua, sal y levadura fresca: dos panes medianos, dos levados y 25 a 30 minutos de horno a 200 °C.
- 25 minPreparación
- 1 h 30 minEspera
- 30 minHorno o fuego
- 2 panesRinde
Paso a paso
Activar la levadura
Desarmá la levadura en unos 50 ml del agua tibia con la cucharadita de azúcar y dejala unos minutos hasta que haga espuma. El agua tiene que estar tibia al tacto, no caliente.
Mezclar
En un bol grande poné la harina y la sal, separadas de la levadura. Agregá el fermento, la grasa si la usás y el resto del agua de a poco, hasta que no queden partes secas. Si la masa queda dura, sumá agua de a cucharada.
Amasar
Pasá la masa a la mesada apenas enharinada y amasá estirando y plegando hasta que quede lisa y elástica. No le agregues mucha harina aunque se pegue al principio: con el amasado se afloja.
Imagen ilustrativa Primer levado
Dejá la masa en el bol tapado, en un lugar sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen. En invierno puede tardar bastante más que en verano.
Imagen ilustrativa Formar los panes
Desgasificá la masa con las manos, dividila en dos partes iguales y formá dos bollos o dos panes alargados, tensando bien la superficie. Ponelos en una asadera enharinada o aceitada, con lugar entre uno y otro.
Segundo levado
Tapalos con un repasador y dejalos crecer hasta que aumenten casi al doble. Mientras tanto, prendé el horno a 200 °C para que esté bien caliente.
Cortar y hornear
Hacé uno o dos cortes en la superficie con un cuchillo filoso y horneá a 200 °C. Están prontos cuando la corteza está dorada y al golpear la base suenan huecos.
Enfriar
Dejalos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos. Si los cortás muy calientes, la miga queda húmeda y la corteza pierde lo crocante.
Consejos de panadería
- Una asadera con agua en la base del horno los primeros minutos genera vapor y ayuda a que la corteza quede más crocante.
- Con más agua (hasta 350 ml) la miga queda más abierta, pero la masa es más pegajosa y cuesta más formarla.
- La sal nunca va en contacto directo con la levadura antes de mezclar: la frena.
- Para hacer un solo pan grande, dejalo unos minutos más en el horno y fijate el color de la base.
Para seguir leyendo
- Pan casero. Recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla, de Ibán Yarza. Larousse, España, 2013. Es un libro de pan para hacer en casa, con recetas de pan sencillo (incluso sin amasado), técnicas de amasado y una sección para entender el levado y el horneado. Acompaña bien la receta de dos panes con harina 000. Primer capítulo (editorial)
- El libro de Doña Petrona, de Petrona C. de Gandulfo. Planeta, edición definitiva, 1933 y 2018. El recetario doméstico rioplatense por excelencia: más de mil recetas y más de cien ediciones desde 1933. Lo sugerimos como clásico de la cocina de casa rioplatense. Sinopsis de la editorial
Preguntas frecuentes
¿Qué harina conviene para pan casero?
La harina 000 es la de uso habitual para pan en Uruguay y en las recetas consultadas. La 0000 es más refinada y se usa más en masas de repostería.
¿Puedo usar levadura seca?
Sí. Como referencia, 5 g de levadura seca reemplazan a unos 15 g de fresca.
¿Cómo sé si el pan está cocido?
La corteza tiene que estar dorada y, al golpear la base, el pan tiene que sonar hueco.
¿El pan casero lleva grasa?
Depende de la receta: algunas versiones uruguayas llevan grasa vacuna o de cerdo y otras solo harina, agua, sal y levadura. Acá queda como opcional.
Seguí por acá
Fuentes: Pan casero (receta de Vilma Goycoechea) — Gastronomia.com.uy, Montevideo Portal, Recetas de pan casero: pan blanco básico — Diario de Cuyo, Cómo hacer pan casero de corteza crujiente — Diario Uno. Receta propia de Panaderías: las proporciones y temperaturas se contrastaron con esas fuentes.