Receta de alfajores de maicena con dulce de leche y coco

1. Batir manteca y azúcar

   Batí la manteca blanda con el azúcar, a mano o con batidora, hasta que quede cremosa y casi blanca.

2. Sumar yemas y aromas

   Agregá las yemas de a una, batiendo bien entre cada una, y después la vainilla y la ralladura de limón.

3. Incorporar los secos

   Tamizá juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear y sumalos con espátula. Uní sin amasar: si la trabajás de más, las tapas salen duras.

4. Enfriar la masa

   Formá un bollo, envolvelo en film y llevalo a la heladera. Fría se estira mucho mejor, porque es una masa tierna que se rompe fácil.

   Temporizador 1 h

5. Estirar y cortar

   Estirá la masa entre dos láminas de film hasta dejarla de 4 a 5 mm. Cortá tapas redondas de 4 a 5 cm y volvé a unir los recortes para estirar otra vez.

   

6. Hornear las tapas

   Acomodalas en una placa enmantecada y horneá a 180 °C hasta que estén firmes pero todavía blancas arriba. No tienen que dorarse.

   Temporizador 10 min

7. Enfriar las tapas

   Dejalas enfriar del todo en la placa antes de moverlas. Tibias se quiebran y el dulce de leche se derrite al armar.

   Temporizador 20 min

8. Rellenar y armar

   Con una manga o una cucharita poné dulce de leche sobre una tapa, cubrí con otra y apretá apenas. Pasá el borde por coco rallado para que se pegue al dulce.

   

Consejos de panadería

• El equilibrio entre maicena y harina define la textura: con mucha maicena se desarman, con mucha harina quedan como galletita.
• Usá dulce de leche repostero, que es más firme y no se escurre por los bordes.
• Si la masa se ablanda mientras cortás, volvé a meterla un rato en la heladera.
• En lata o recipiente hermético se conservan varios días, y también se pueden congelar bien envueltos.

Un poco de historia

El alfajor de maicena es un clásico de las meriendas uruguayas, como lo presenta El Observador, y la receta de Marisa Sclavo en Montevideo Portal también lo llama un clásico de las meriendas. Si querés acompañarlos con algo de panadería, mirá las facturas uruguayas.

Para seguir leyendo

• Alfajores, de Lucas Fuente. Planeta Uruguay, 2021. Es un recetario entero dedicado al alfajor, “los mejores inventos de la repostería rioplatense” según la sinopsis de la editorial: tapas, rellenos y coberturas, de lo tradicional a lo gourmet. Sirve para quien ya domina la receta clásica y quiere variar. Sinopsis de la editorial
• El dulce de leche. Una historia uruguaya, de Leonardo Haberkorn. Atlántico Sur; reeditado por Planeta, 2010 y 2025. No es un recetario: es la historia del dulce de leche y su lugar en la identidad gastronómica del Río de la Plata. Lo sugerimos para conocer la historia del relleno. Sinopsis de la editorial

Preguntas frecuentes

¿Por qué se desarman los alfajores de maicena?

Suele ser exceso de maicena o tapas armadas cuando todavía estaban tibias. Respetá la proporción y esperá a que enfríen del todo.

¿A qué temperatura se hornean las tapas?

A horno moderado, unos 180 °C, cerca de 10 minutos; las recetas consultadas van de 6 a 15 según el grosor. Tienen que quedar firmes y sin dorar.

¿De qué grosor conviene estirar la masa?

Entre 4 y 5 mm para alfajores chicos. Más gruesas tardan más en cocinarse y se ven menos delicadas.

¿Se pueden congelar?

Sí. Las dos recetas de Montevideo Portal indican que se pueden congelar bien envueltos, y Forrisi habla de hasta tres meses.

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Fuentes: Alfajores de maicena: los secretos de un clásico de las meriendas uruguayas, El Observador (Federico González, 2022), Alfajores de maicena (Mónica Forrisi), Gastronomia.com.uy, Montevideo Portal, Alfajores de maicena (Marisa Sclavo), Gastronomia.com.uy, Montevideo Portal. Receta propia de Panaderías: las proporciones y temperaturas se contrastaron con esas fuentes.