Fritos · Fácil · revisada el 06/10/2026
Receta de tortas fritas uruguayas con grasa
Tortas fritas como las de casa: harina, grasa, sal y agua tibia, cuánto reposar la masa y a qué temperatura freír para que no queden aceitosas.
- 20 minPreparación
- 30 minEspera
- 30 minHorno o fuego
- 20 tortas fritasRinde
Paso a paso
Hacer la masa
En un bol poné la harina con la sal y, si lo usás, el polvo de hornear. Sumá la grasa derretida y después el agua tibia en tandas, mezclando con la mano hasta tener una masa lisa y blanda que no se pegue.
Reposar
Tapá la masa con un repasador o film y dejala descansar media hora. Así se relaja el gluten y después se estira sin que se encoja.
Bollar y estirar
Cortá bollitos de unos 40 g y estiralos con el palote sobre la mesada enharinada hasta que queden finos, de medio centímetro más o menos. Hacé un agujerito en el centro de cada uno con el dedo.
Imagen ilustrativa Calentar la grasa
Poné la grasa o el aceite en una olla o sartén honda a fuego medio hasta llegar a 170-180 °C. Sin termómetro, tirá un pedacito de masa: tiene que subir enseguida rodeado de burbujas, sin humear.
Freír
Freí de a dos o tres para que no baje la temperatura, unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas e infladas. Si se doran muy rápido, bajá el fuego; si absorben grasa, está fría.
Imagen ilustrativa Escurrir y servir
Sacalas con espumadera, dejalas sobre papel absorbente o una rejilla y pasalas por azúcar si las querés dulces. Van calientes, con mate.
Consejos de panadería
- El agujero del centro deja circular la grasa y ayuda a que se cocinen parejas por dentro.
- Si no tenés grasa para la masa, se puede usar manteca derretida.
- También van saladas, solas o con queso y fiambre, o con dulce de leche.
Un poco de historia
En Uruguay y Argentina la torta frita es la merienda del día de lluvia. El Observador recoge el dicho de que cuando llueve hay que comer tortas fritas, y la creencia de que salen mejores ese día. Una explicación que pasa de generación en generación, según Billiken, es que en el campo se juntaba el agua de lluvia, considerada más limpia, para hacer la masa. Es una tradición oral: no hay una fecha ni un lugar documentado donde haya empezado.
Para seguir leyendo
- 100 comidas del Uruguay, de Nacho Quesada y Alejandro Sequeira. Grijalbo, 2019. Montevideo Portal menciona las tortas fritas entre las comidas del libro. Es un recetario uruguayo con fotos y recetas ordenadas alfabéticamente, pensado para revalorizar la comida de casa. Nota de Montevideo Portal
- El mantel celeste. Historia y recetario de la cocina uruguaya, de Hugo García Robles. Ediciones de la Banda Oriental, 2019. Historia y recetario de la cocina uruguaya. Lo sugerimos para el contexto histórico de la cocina uruguaya. Noticia del MEC que lo cita
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se fríen las tortas fritas?
Entre 170 y 180 °C. Más fría, la masa absorbe grasa; más caliente, se quema por fuera y queda cruda por dentro.
¿Llevan polvo de hornear?
Es opcional. Hay recetas uruguayas que lo usan para que se inflen más y otras que solo llevan harina, grasa, sal y agua.
¿Por qué se comen cuando llueve?
Es una costumbre familiar del Río de la Plata. La explicación más repetida es que antes se usaba agua de lluvia para la masa, pero es tradición oral, sin un origen documentado.
¿Se pueden hacer con aceite en vez de grasa?
Sí, tanto en la masa como para freír. Con grasa quedan con el sabor más tradicional.
Seguí por acá
Fuentes: Una receta para hacer buenas tortas fritas (El Observador), Cómo hacer tortas fritas: claves para una textura liviana (Río Negro), Receta de tortas fritas argentinas (Directo al Paladar), ¿Por qué en Argentina se comen tortas fritas cuando llueve? (Billiken). Receta propia de Panaderías: las proporciones y temperaturas se contrastaron con esas fuentes.